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La tartare di gamberi è un antipasto raffinato ed elegante che possiamo preparare per i menu di pesce delle grandi occasioni. Una ricetta semplice ma deliziosa, che si prepara con pochi ingredienti e in pochissimo tempo, visto che non prevede cottura.
In questa ricetta i protagonisti sono ovviamente i gamberi e dobbiamo dunque sceglierli con cura dato che li mangeremo crudi. Possiamo usare i gamberi piccoli, i gamberoni, i gamberi rossi o anche le mazzancolle, basta che siano freschissimi. E’ essenziale, inoltre, che i gamberi siano stati precedentemente abbattuti, così da poterli consumare in totale sicurezza.
Tartare di gamberi: come prepararla
Preparare la tartare di gambero è un gioco da ragazzi: innanzitutto puliamo i gamberi togliendo testa, carapace e intestino. Tagliamo quindi i gamberi a pezzi, mettiamoli in una ciotola e aggiungiamo succo di limone, olio di oliva, sale, pepe e prezzemolo. Mescoliamo bene tutto e copriamo la ciotola con la pellicola per far riposare i gamberi conditi in frigo per almeno un’ora.
Trascorso il tempo, possiamo assemblare le nostre tartare di pesce: mettiamo un po’ dei gamberi all’interno di un coppapasta poggiato su un piatto, pressando leggermente con un cucchiaio, poi sfiliamo piano l’anello. Decoriamo infine con un filo di olio e qualche foglia di prezzemolo e il piatto è pronto da servire!
Come servire
I gamberi crudi marinati vanno serviti subito, consigliamo quindi di lasciarli in frigorifero fino all’ultimo momento. Poco prima di servirli possiamo impiattarli e portarli in tavola. Queste tartare di gambero sono perfette per aprire un menu di pesce in occasioni speciali come le feste natalizie, o pranzi e cene per ricorrenze e anniversari.
Forza, prepariamo insieme questo prelibato antipasto di mare e poi fateci sapere se avete provato la nostra ricetta!
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- 1 kggamberi
- succo di limoneq.b.
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- olio extravergine di olivaq.b.
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Puliamo i gamberi: stacchiamo la testa e la coda e poi rimuoviamo il carapace. Poi con l’aiuto di uno stuzzicadenti sfiliamo l’intestino.
Procediamo così e puliamo tutti i gamberi, mettendoli man mano in un piatto.
Tagliamo i gamberi a pezzetti e versiamoli in una ciotola. Condiamo con sale, pepe, olio di oliva e succo di limone e mescoliamo bene.
Aggiungiamo anche il prezzemolo tritato e diamo un’altra mescolata.
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Copriamo la ciotola con la pellicola per alimenti e mettiamo in frigorifero per almeno un’ora, mescolando ogni tanto.
Trascorso il tempo di riposo, possiamo assemblare le nostre tartare: prendiamo un piatto e mettiamo sopra, al centro, un coppapasta. Versiamo circa 3 cucchiai di gamberi e poi pressiamo un pochino con il dorso del cucchiaio per compattare.
Sfiliamo il coppapasta e infine guarniamo la tartare di gamberi con un filo di olio di oliva e qualche fogliolina di prezzemolo.
Consigli
Se non abbiamo il prezzemolo possiamo sostituirlo con la menta fresca, che si sposa ugualmente benissimo con gli altri ingredienti. Al posto del pepe nero, invece, possiamo usare delle bacche di pepe rosa.
Noi consigliamo di acquistare i gamberi già abbattuti, molti supermercati e pescivendoli hanno già questi prodotti pronti per la vendita. Possiamo comunque fare l’abbattimento in casa se abbiamo un freezer che raggiunge la temperatura di -18 °C o anche inferiore: mettiamo i gamberi freschi in un contenitore e teniamoli in freezer per almeno 96 ore (quindi almeno 4 giorni) prima di utilizzarli.
La marinatura dei gamberi si può fare a piacere, noi consigliamo di usare gli agrumi perché danno freschezza e una piacevole nota aromatica. Al posto del succo di limone possono andar bene anche il succo di arancia, di mandarino e di pompelmo rosa.
Conservazione
La tartare di gamberi si può conservare in frigorifero, coperta con la pellicola, al massimo per un giorno.
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