COME FARE LA CREMA PASTICCERA

Come fare la crema pasticcera

Prima di tutto montate con le fruste elettriche per 2 minuti i tuorli con zucchero e vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio:

Poi aggiungete farina e fecola o amidi setacciati e amalgamate bene con le fruste elettriche fino ad ottenere una base perfettamente montata e amalgamata:

A parte, in una pentola dove andrete a realizzare la vostra crema pasticcera, quindi non troppo piccola, ma nemmeno eccessivamente larga, inserite il latte e la panna fresca ponte su fuoco lento ad ebollizione :

Attenzione a non far bollire troppo i liquidi.  Non appena lo sentite caldo o vedete le primissime bollicine nel latte, versate sopra composto di tuorlo, zucchero e farine lasciando su fuoco lento – appena moderato:

Infine aspettate qualche secondo. Inizialmente il composto di tuorli galleggerà sulla superficie del latte, senza scendere sul fondo, grazie all’aria inglobata dalle uova.

Dopo circa 1 minuto di attesa, vedrete apparire in superficie dei ‘crateri’ : il latte bucherà piano piano la crema di tuorli che si staccheranno dal bordo della pentola:

Come addensare la crema pasticcera senza grumi

In quel momento girate subito con frusta a mano velocemente e vigorosamente, contate 20 – 30 secondi, poi spegnete il fuoco, in pochissimi secondi la crema pasticcera è pronta:

Se girando è troppo lenta non spegnete il fuoco subito, lasciate ancora 10 – 20 secondi (non troppo) su fuoco lento e girate. A questo punto potete aggiungere 1 pizzico di sale, per una spinta di sapore in più.

L’allontanamento rapido dal fuoco vi consentirà di ottenere una crema pasticcera liscia, setosa e dal sapore fresco senza retrogusto di uovo cotto nè di farina.

Come raffreddare la crema pasticcera

Immediatamente fuori dal fuoco, versate la vostra crema in una terrina/ vassoio largo e pulito, girando ancora 30 – 40 secondi e spalmatela con la spatola.

Questo passaggio serve ad abbattere la temperatura, ovvero evitare che la crema pasticcera si raffreddi in un contenitore caldo, perda la sua freschezza. tipica.

Poi copritela con una pellicola a contatto:

Questo trucco impedisce la formazione della fastidiosa pellicina sulla superficie della crema pasticcera.

Infine lasciatela a temperatura ambiente per 5 – 10 minuti, poi vi consiglio di riporla in frigo per almeno 30 – 40 minuti. Se avete un abbattitore potete inserirla direttamente li.

Trascorso il tempo indicato tirate fuori dal frigo, eliminate la pellicola e girate velocemente con una frusta a mano per 2 minuti, questo passaggio è fondamentale per far tornare la crema liscia e setosa. Se dovesse apparire dura, non vi preoccupate è normale. Continuate a girare.

Errori da non fare:

1) frullare con le fruste elettriche (questo rompe immediatamente la texture rendendo la crema pasticcera collosa)

2) aggiungere latte freddo se la crema pasticcera è destinata a farcire e riempire dolci freschi e al cucchiaio. Diversamente se dovete utilizzarla per un ripieno che poi va in forno, potete aggiungere 1 – 2 cucchiai di latte freddo.

Come togliere i grumi dalla crema pasticcera

Nel caso in cui la vostra base dovesse presentare dei grumi è perché probabilmente avete cotto a fuoco troppo alto, non girato in contemporanea velocemente o l’avete lasciata per troppo tempo su fuoco. Non preoccupatevi. Mi raccomando NON FRULLATE . Dimenticate minipimer e attrezzi con lame rischiate solo venga collosa.

Prima di tutto, quando è ancora calda travasatela in un passino a fori stretti e filtratela schiacciando bene con un cucchiaio. Questa operazione ripetuta 2. – 3 volte romperà i grumi lasciando attaccati sul passino i granuli. Attenzione però nel ripetere l’operazione, sciacquate il passino e poi continuate.

Raggiunta la consistenza perfetta potete impiegare la vostra base come preferite.

Ecco pronta la Crema Pasticcera pronta da servire

Cliccando qui a sinistra di lato ,potete vedere il mio video completo della crema pasticcera:

Ricetta Crema pasticcera

TEMPI DI PREPARAZIONE

Ingredienti